炙りという叡智

スーパーで売っている鰻の蒲焼きを美味しく食べるのに、表面をフライパンで焼くと良いという話があり、実際にやってみると美味しく頂く事ができた。

そんな経験もあって、今度はスーパーで売っている鰹のタタキの表面を焼いてみた。心なしかカツオの臭みが和らぎ、美味しくなったような気がする。
もしかすると、普通のお刺身も軽く表面を焼くといい感じになるのかもしれない。